Description

Le Carré Kanzel est une spécialité fromagère unique, née du savoir-faire de Cyril et Anne, artisans affineurs chez Les Fromages du Grand-Père Fischer. Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage à pâte molle est affiné avec soin, puis frotté régulièrement à l’eau-de-vie de mirabelle, emblème fruité de la Lorraine et de l’Alsace.

Son nom évoque une forme simple et rustique – un petit carré de cave – mais son goût, lui, révèle une véritable signature :
– une pâte crémeuse et souple,
– une croûte légèrement humide et parfumée,
– des arômes chauds et fruités, entre lait, mirabelle mûre, cave fraîche et légère touche d’épices.

L’eau-de-vie de mirabelle, utilisée en surface durant l’affinage, ne domine pas : elle rehausse les arômes du fromage, sans l’alcooliser. C’est un équilibre subtil, né d’un travail patient de frottage et de maturation. L’esprit du fruit reste discret mais présent, prolongé par une belle longueur en bouche.

Le Carré Kanzel est à la fois :
– un fromage de terroir,
– un clin d’œil aux alcools de fruits de nos grands-parents,
– et une création artisanale moderne, qui ose les accords inattendus sans renier la tradition.

Qu’est-ce qu’un fromage à pâte molle ?

Un fromage à pâte molle est un fromage dont la pâte reste souple, onctueuse, voire crémeuse, même après l’affinage. Contrairement aux fromages à pâte dure (comme le Comté ou le Gruyère), ils ne sont ni pressés, ni cuits après la formation du caillé. Ils conservent donc plus d’humidité et évoluent plus rapidement.

On distingue deux grandes familles :

À croûte fleurie :
– Croûte blanche, duveteuse (ex. : Brie, Camembert)
– Affinés en surface par des moisissures naturelles (Penicillium candidum)
À croûte lavée :
– Croûte orangée, humide, parfois collante (ex. : Munster, Carré Kanzel, Époisses)
– Frottés régulièrement à l’eau salée ou à l’alcool pour favoriser le développement de bactéries de surface (Brevibacterium linens), qui leur donnent leur odeur marquée et leur goût puissant.

Caractéristiques des pâtes molles :

Texture : souple à coulante, parfois crayeuse au cœur si peu affinée.
Goût : varie de doux et lacté à très puissant, selon l’affinage et le type de croûte.
Conservation : plus courte que les fromages à pâte dure, car ils sont plus humides et plus sensibles aux variations de température.

En Alsace, les fromages à pâte molle à croûte lavée sont emblématiques : Munster, Vigneron, Carré Kanzel, souvent affinés en cave, avec ou sans alcool, pour développer leur texture fondante et leurs arômes affirmés.

Carré Kanzel affiné à l’eau de vie de mirabelle – Vins Rouges Harmonieux pour Chaque Occasion

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